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行业现状

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致想投资开粥店的朋友


每一个行,每一个领域,都有其道,不知其道,则风险必大。粥店的市场很早了,大约在2010年时起,除了广东的港式粥,全国有名的加盟粥店大致是粥鼎记、好粥道、宏状元、一粥七天几个品牌。说实话,线下粥店很难开,在那个时期,粥店开得都很艰难。

为什么呢?没有合适的模式。

1、单纯喝粥加小吃的简餐模式,根本就不受欢迎。

2、粥+小吃+炒菜的模式倒是还可以,粥的盛具是瓦罐,也曾活过一段时间。

3、快餐模式的粥店,粥只能卖个2-5块,其实也就是个纯纯的快餐店而已。

2016年以前,其实,粥是没有市场的。到2016年,这些品牌几乎都死了,一粥七天也不过是赖活着。

直到2016年下半年开始,恰逢外卖平台成熟之时,再加上95后成了消费主体,更重要的是粥几乎是唯一到了顾客手里还保持原品质的外卖餐品,这三个因素,成就了外卖粥这个巨大的市场。

2017年开始,一路从南到北,瞬间火遍全国。那个期间,只要是一家粥店,不管粥有多难喝,不管小吃有多垃圾,都卖得不错,都能赚钱。

2017年-2020年上半年,的总体市场一直呈上升趋势,而且丝毫没有减弱的迹象,对比其他分类而言,在全国的外卖市场上,排名前几名的粥店居多,以致于平台有意识地压缩了午餐时段的粥的曝光,给其他餐品让道。但这丝毫阻挡不了粥在所有餐饮分类中的霸主地位。有市场,当然就有竞争1现在的粥店已经是密密麻麻,竞争,绝非只是个说说就完的状态,这个绝非外行能看懂的。

那我们到底需要知道什么?

1、其实,想开粥店,个人直接开店,几乎很难有生存的机会,只有加盟成熟品牌。

2、必须高水平匹配平台规则,说白了,平台喜欢什么样的粥店,好的品牌就必须有这个能力去做这样的粥店。什么样的粥店平台才喜欢呢?高客单、高评价、高回头。

3、必须满足中高端顾客的需要,中高端喝的绝不是单纯的粥,中高端的年轻消费者,要的是享受,尽管只有区区一二十块。这是因为95后这个人群,从记事开始没遇到困难从小就在信息高度发达的氛围中长大的,他们一方面比年长的更加孤独,尽管父母百般溺爱,挡不住他们这一代人的孤独;同时,过多的信息量,成就了他们比年长的人更需要的自由和更高层次的审美。

是不是感觉像听天书,对,这就是一部真书,一部天书。粥的市场内涵,就在这里。

好了,老底挖出来了。

那,我们就知道该开什么样的粥店了。


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