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其实吃饭不只是为了吃饱——不要缺了畜禽肉类系列!

发布时间:2020-03-19 09:29:16

 说到肉,大家首先想到的是它为人体提供大量y质蛋白质。此外,畜肉和禽肉富含矿物质和维生素和脂肪。


今天粥粥就来给大家科普一下,畜禽肉类具体都含有那些营养物质吧!


一、关于蛋白质和脂肪


禽肉与被称为“红肉”的畜肉相比,脂肪质量较优,其主要特点是饱和脂肪酸含量较低,而多不饱和脂肪酸含量较高,与人体的脂肪酸比例更接近,对血脂的影响小。


在各种脂肪酸中,以16碳饱和脂肪酸对血脂的升高作用Z大,而禽肉中这类脂肪酸含量较低。


畜肉中肌原纤维蛋白质和肌浆蛋白质的生理价值较高,B须氨基酸比例较为合理,属Y质蛋白;结缔组织蛋白质(Z典型的代表就是猪蹄)以胶原蛋白为主,营养价值较低。


二、关于 矿物质和维生素


1、畜禽类肌肉组织中富含B族维生素,而维生素A、D、E、K的含量较低。


2、畜禽的内脏是维生素A、D、B2、E的良好来源


例如,鸡肝中维A和核黄素的含量为10414微克/100克和1.1毫克/100克;鸭肝为1040微克/100克和1.05毫克/100克。


3、畜禽肉类的铁、锰、锌、硒等微量元素的含量较高,而钙的含量很低。


肉中的铁以血红素铁的形式存在,生物利用率高。


肝脏和血液中的铁十分丰富,高达10~30毫克/100克。


4、生肉的颜色越红,说明含血红素铁越丰富,其他微量元素往往也较多。


建议大家要合理摄取畜禽肉类哦,根据中国居民平衡膳食宝塔来看,Z佳摄入量为50-75克哦~



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