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一粥七天:门店如何用好“隐藏菜单”?

发布时间:2021-04-06 08:28:35

什么是隐藏菜单?


就是指不在菜单上公开贩售的菜品明目。顾客通过现有配料,自行搭配制成神秘产品,获得并体会一种“我不是在点单,而是在创造”的尊贵感。



01.
百万流量的幕后推手

隐藏菜单虽然是一个网络词汇,但却不是中国网友首创的。

早在多年前,国外社交网站Instagram上就流行过隐藏菜单,许多网友晒出自己在快餐店和咖啡厅挖掘出的“宝贝”,这其中,就有头部咖啡品牌星巴克。

而最早把隐藏菜单这股风吹到中国的,也是星巴克。

粥店

△图片来源:抖音截图

不久前,抖音视频网站关于星巴克隐藏菜单的话题浏览量已经高达千万级,随即,COCO都可、奈雪的茶等茶饮品牌的隐藏菜单视频曝光,播放量都是100万+;一点点凭借网友自行发起的隐藏菜单也热度甚嚣尘上,成为各大社交网站的热点话题。

隐藏菜单为什么这如此火爆,我认为有以下几点原因:

1.顾客感觉“占了便宜”

年轻人对于个性化消费的追求愈演愈烈,众多茶饮品牌为了迎合市场需求殚精竭虑。而隐藏菜单的出现,给了门店一个高可行性的解决方案。

说到底,消费者对于隐藏菜单的挖掘,本质上就是在好奇心、神秘感的驱使下,与门店开展的一场沉浸式游戏。

粥店

△图片来源:小红书截图

盘点小红书上点赞较高的隐藏菜单贴,都是戳中了高颜值、高性价的爽点,也就是说,这场游戏给消费者带来了很棒的体验,并且最终让他们感觉自己占了“大”便宜。

2.为资深顾客制造优越感

干饭人也有专业和不专业之分,哪怕是吃货,也总有人愿意做一名专业的。引申到门店中来说,就是普通客人和VIP的区别。

能挖掘到一家门店的隐藏菜单,可以让VIP们获得一种“资深”和“内行”的优越感,加上其本身对于门店就有一定的认可和了解,传播和裂变能力就能够达到翻倍的效果。

3.降低门店试错成本

隐藏菜单火爆的另外一个原因,就是更多餐饮老板愿意利用它来低成本试错。

门店通过隐藏菜单来收集市场对新产品的反馈,如果反馈积极,则可火爆上市;如果反馈消极,可以顺势将产品就此隐藏。

粥店

△图片来源:摄图网

02.
巧用隐藏菜单 提升门店业绩

如此看来,隐藏菜单不仅传播能力优秀,并且几乎没有成本。如果门店已经具备一定的客流,不妨采取这种方式给消费者带来一些新鲜感。

那么,门店该如何操作呢?可以从以下几个方面出发。

首先,要针对门店客群对隐藏菜单做定位。

可以参考性价比、颜值、口味三个指数,性价比和颜值较高的产品更具有传播属性,适合用来裂变新客源;而口味则更适用于门店的忠实客户,为品牌持续累积口碑。

粥店

△图片来源:摄图网

其次,可以从以下三个方式去进行隐藏菜单的投放:

1)门店设计 KOC传播

有门店来设计隐藏菜单,就是门店根据现有食材,对产品进行一个拆解复配,只针对门店的忠实顾客小范围售卖。这样的操作既让品牌对消费者的突击有所准备,也可以给忠实顾客带来被重视的感觉,一举两得。

同时,忠实顾客在传播链条中扮演了koc的角色,为什么不是kol呢?因为隐藏菜单说到底带有小众色彩,koc与kol的最大区别就是距离感,这种距离感带来的避坑属性更具说服力。

粥店

△图文无关,图片来源:摄图网


2)根据用户反馈设计隐藏菜单

这个操作就相对“讨巧”一些,门店可以搜集小红书、微博、大众点评上的热门、好评隐藏菜单,将其收编。

比如喜茶就将网络上热传的流行菜单整理出9款热门的隐藏菜单,并且利用网络热点在微博上与顾客进行互动、抽奖,引发网友围观。

不少网友表示,因为图片颜值实在太高,不得不去打卡。

粥店
图片来源:喜茶超话截图

3)隐藏菜单全靠食客“挖宝”

这种方式比较适合小料DIY门店,让顾客根据门店的物料挖掘隐藏的美味,充分发挥自己的想象力,为自己量身定做一杯奶茶,不仅能购买者的欲望,有时候还能够达到“种草”的效果。

比如快乐柠檬的小料选择就非常多,给消费者具有足够的发挥空间,从门店的物料中进行挖宝。

粥店

△图片来源:小红书截图

总  结

首先,要澄清一个概念,隐藏菜单不是食客的定制菜单,相反,它一定是一杯标准的饮品,是在原本的搭配上去进行升级。

对于顾客天马行空的创意,门店一定要及时采取措施,避免因为手忙脚乱给门店带来负面影响。




本文转自微信公众号红餐网,如有侵权,联系删除。


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