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外卖粥店成万单店最多的品类,粥店的春天来了吗?

发布时间:2021-01-06 11:09:31

近日,《2020中国餐饮线上外卖排行榜》、《2020中国餐饮线上外卖万单品牌排行榜》公布。拥有万单店最多的品类和品牌是粥品。

“打开外卖平台会惊奇的发现,销售前三甲中必有一家是粥店”……

借助外卖平台,粥品类在彻头彻尾的火了一把,成为了新的外卖流量王。

外卖粥店是一门好生意吗?

粥和米饭面条一样,属于常规的餐饮品类,以一粥七天、曼玲粥、江川右为代表的一批粥外卖品牌更是全面爆发,成为全国性品牌。

外卖粥店是一门好生意吗?答案是肯定的,原因有以下几点:

1. 早餐外卖需求的上升,拉动了粥的火爆:

我们常常讲消费升级,那升的是什么?说到底还是人们对美好生活的向往,具体表现就是:一日三餐吃好。如果说以前人们还对吃早餐意识薄弱的话,那么现在人们对早餐表现出来了空前的热情。而,我们就可以看到午餐、晚餐可选的餐饮品类实在太多,酸菜鱼、米线、米粉、麻辣烫、麻辣香锅、盖饭等应有尽有,而我们掉过头来再看早餐的选择性,则要狭窄太多,配合主食的饮品就更少了,要不就是豆浆,要不就是粥。 粥顺理成章的成为了早餐中的刚需!

粥店

2 顾客群口味变迁,“温和口”成新需求

不知道您有没有观察到一个现象,那就是过去两年大家因为压力大、生活节奏快疯狂的吃辣,所以那段时间只要是和辣挂钩的,不管是小龙虾、麻辣牛蛙、卤味小吃都卖的非常好。

最近一年,随着消费主导人群80后集体步入中年,我们能明显的感受人们对辣的热情度没有以前高了,或者是吃了太多的辣口味开始疲软,需要一些甜的、温补的东西来找补找补自己的胃。

而这个时候自带温和特质的粥,就顺理成章的成了首选,所以任何一个口味的变迁,都离不开当下时代的变化,大环境决定了主体客群的口味。

3.消费场景广,24小时生意、男女老少通吃

做餐饮最怕的是什么?“ 我交的是24小时的房租,可营业时间却不足10个小时”;“我刚刚盈亏平衡,你却告诉我营业时间结束了”…… 选的品类不高频,营业时长受限,是很多老板感到最头疼的事情,而粥相比于其它品类却有着天然的优势。你轻而易举的就可以看到一个人清晨喝粥、中午喝粥、下午茶喝粥、晚上也喝粥,但你很难见到一个人早餐吃米饭、下午茶也吃米饭,粥是一门24小时的生意。

另外,吃麻辣烫、酸辣粉、米线的以19—29岁的居多,老人和青少年都不适合,而粥却是全年龄段,男女老少通吃的品类,消费场景广就意味着粥品类的获客能力会更强。

粥店

4. 20元左右的客单价,是订单量最多的价位区间

除了消费场景广,24小时生意,全年龄段以外,粥品类还有一个优势是不能够被隐藏的,那就是客单价在20元左右,是外卖订单量最多的价位区间。

从顾客的角度来说,20元左右一顿就能吃下来,顾客心里没负担;

从餐饮商户来说,别的品类20元左右的人均不一定能赚钱,而粥的构成是水和米,毛利高,还是能让商户赚到钱的。

5.不用为房租发愁,成本更轻利于扩店

做线下堂食店的老板都知道,开粥铺是一门很吃流量的生意,必须选择人流量大、获客能力强的临街商铺,而这类商铺的租金通常都很惊人。而做线上粥店,相对来说租金压力就小太多,一流的商圈,七八流的位置就可以;

线上粥店只需要建立一个小型的中央厨房,而且效率还很高,成本更轻是粥品牌能快速成为全国品牌的主要原因。

毋庸置疑,粥外卖的春天到了,同时赛道也将变的拥挤起来,除了以上谈到的趋势需要我们把握,也要求我们无论是包装、产品搭配、线上店铺装修、产品差异化上都要精细化打磨,生产出来时代所需要的粥品。



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