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一碗粥的大世界,外卖粥店竟然这么赚钱?

发布时间:2020-12-29 09:40:34

粥品类的发展历程大概分为3个阶段。第一阶段为2000年之前,粥普遍存在于各地的早餐小店当中,主打粥的品牌几乎没有。

  彼时,在较为散乱的早餐市场,线下最为常见的的包子、豆浆油条等小店中,也都能找到粥这个产品,那时候,粥仅仅作为一个常见而又低端的产品。大部分消费者除了早餐和夜宵,或者生病、酒后外,一般很少会去专门喝粥,这就造成了粥品类有认知但消费需求并不强劲,粥品类在这阶段发展得不温不火。

到了2000年之后,细分的餐饮品类迎来了大规模的品牌化,粥品类中也开始出现了一些品牌。

  彼时,粥品牌大多以传统堂食为主,区域化拓展,门店扩张速度极慢。

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2012年之后,互联网餐饮开始盛行,加上之后的外卖平台崛起,粥品类的发展驶入了快车道,出现了一批以一粥七天、曼玲粥、粥员外、糯雅芳粥为代表的粥外卖品牌。

  这些外卖品牌借着外卖的东风,迅速占领全国市场,门店规模一下子壮大起来了。据饿了么大数据统计,光是2018年这一年,线上粥外卖门店的增长量已突破了2万家。

粥的自身特性决定了它是一个天然拥有着强大的发展潜力的品类。

1.老少咸宜,不分时段

  粥在中国传统餐饮文化里有很强的群众基础,喝粥是国人千百年来形成的饮食习惯,无论北方南方、无论男女老少都爱喝粥。能被国人从古代吃到当代,且一直吃不腻,说明这是一个受到消费者普遍接受的品类,所以它几乎不需要进行市场教育。

  同时,粥品看似简单,可塑性却极强,加入各种不同的配料,口味、功效会随之变化,可以满足不同人群的需求,是男女老少通吃的品类。此外,相比米饭,粥的可食用时间段并没有那么固定,早餐、午餐甚至宵夜都可以点上一份粥,粥是可以作为一个全时段运营的品类。

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  2.均价20-30元,毛利相对高

  2012年之后,随着餐饮外卖平台的快速崛起,消费者的消费习惯得以重构,早餐也可以通过外卖实现。在早餐需求上,粥品类理所当然从面、粉、米饭等几个品类中突围而出,越来越多的餐饮商家推粥类早餐,甚至麦肯等快餐巨头也纷纷加入队伍。

  早餐粥的需求就这样被逐步强化了起来。当建立了强需求后,早餐的行为习惯就开始延续到类似场景的晚餐、夜宵中,再之后,午餐场景也被粥品类强势打入。

  加上粥的客单价在20元左右。从顾客的角度来说,20元左右一顿就能吃下来,顾客心里没负担;对餐饮商户来说,别的品类20元左右的人均不一定能赚钱,而粥的基本构成是水和米,毛利相对高,还是能让商户赚到钱的。

  如今,不仅各大一二线城市的街头巷尾有粥店,就连嗜好吃辣的川渝等地也被粥店攻入。从一线下沉到三四线,再从三四线回归一二线,从早餐入侵午餐、晚餐、夜宵......粥就这样从一个默默无闻的小品类摇身一变为比较具有发展潜力的热门赛道之一。


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