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外卖开店12问,新手商家必须了解!

发布时间:2020-12-10 09:43:51

起店名、换头像、定包装、搞规则、规划菜单、产品定价......从上线筹备、店铺装修再到正式运营,想要做起一家外卖店铺,真心不容易。


今天梳理了新手商家必须了解的12个外卖运营问题及答案,希望能帮你答疑解惑↓


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外卖店名怎么取?


一粥七天说:做外卖不用取多好听的名字,只要和自己品类匹配,能让顾客记住,那就是好名字。


 1 取店名需遵循“取名三原则”

1)用词简单、顺口,少用生僻字,方便顾客记住并推荐给其他人群;

2)围绕经营品类、主打菜取名字,“品牌名+品类名”最好;

3)店名要匹配店铺档次(客单价水平),小店别用高大上字眼拒人干里。


 2 遵循美团外卖平台对店铺名称的4点规范要求:

1)商家名称不得侵权,不得使用非授权品牌名称及关键字字眼;

2)如果店铺名称、店铺logo尚未获得注册商标使用权,禁止与注册品牌同名或近似;

3)商家可在店名后添加内容备注,但括号里的内容备注只能是分店信息或者门匾上出现的菜品信息;

4)商家名称中禁止出现侮辱性、敏感性及不雅性词汇。


注意:名字不宜过长,12个字是极限,否则店名会在顾客端上显示折叠。


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怎样的头像能提升进店率?


一粥七天说:一个好的店铺头像既能抓住顾客眼球,提升顾客进店率,又能便于顾客把门店推荐给朋友。


一粥七天


设计头像应注意这5个细节:

 1 头像整体简洁直白,颜色不超过3种,字数不多过4个;

 2 要选取有色彩冲击力的饱和色做头像,不建议用白色做底色;

 3 不建议直接用菜品图片当头像,不然会在商家列表页逖色于同行;

 4 建议头像右上角和左上角不要的过满,给平台打标签预留一些位置;

 5 按照平台尺寸设计头像,否则上传的图片会变形(图片小于2M,宽高比4:3,建议尺寸800*600)。



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如何选出更好卖的外卖菜品?


袋鼠君说:想找更好卖的外卖菜品,可以从两方面入手:

 1 顾客消费需求。根据商家后台数据,找出所在商圈热销产品及热门店铺,以了解该区域顾客的大体口味偏好;

 2 反向操作,从顾客隐形需求入手。查看商家后台数据、大众点评顾客评价、美团外卖顾客评价,看顾客对菜品最不满意的方面,被提及最多的痛点就是顾客的隐形需求,从这些负面评价里改良产品或研发新品。


外卖选品的5个原则:

 1 易操作、口味稳定、出餐快;

 2 可久放,受配送因素影响较小;

 3 利润高的产品才能赚到钱,一家店铺,除了菜品本身的成本,还有人工配送,租金成本等等,所以要选择有利润的菜品,菜品利润最好保持在25%以上;

 4 菜量适中,注意包材要与菜量匹配;

 5 菜品种类不宜过多但要讲究排兵布阵。整体菜品中要有:引流产品(价格低)、特色产品(只有你家有)套餐产品和盈利产品。



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什么样的菜品图能提高下单率?


一粥七天说:诱人的菜品图片,能激发顾客下单欲望,同样,杂乱无章的菜品图也能“杀死”顾客下单欲。

菜品拍摄的7个注意事项

 1 食物造型:食物要码放整齐,餐具边缘不要有撒漏;

 2 光线要充足,增加食物的色彩饱和度,最好选择侧光;

 3 角度构图:大特写即可;

 4 道具餐具:餐具和背景颜色匹配;

 5 使用修图软件,将亮度、颜色、对比度调至最佳效果

上传照片要符合平台参数要求(大于600*450PX,小于5M)

 7 注意!菜品图片要与实物吻合,不可为了美观过度夸张,否则会让顾客产生过高期待,导致失望差评。



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菜品名怎么取,更利于顾客下单?


袋鼠君说:在外卖中,一个好的菜品名,能让顾客迅速做出决策,提高下单率;而一个表述不清的菜名,会让顾客在犹豫中放弃下单。


取菜名的6个关键:

 1 菜名要让人一眼明白是什么菜,不可故弄玄虚;

 2 菜名要写全,不可省略关键字,如“韭菜鸡蛋水饺”,不可简写成“韭菜鸡蛋”

 3 菜名中尽量能体现烹饪方法、口味信息;

 4 不要在菜品名中使用特殊表情符号,不利于搜索曝光;

 5 套餐不要用品类命名菜品(如“菜+饮料+主食”),要写清楚什么菜,并注明是几人餐;

 6 菜名不要过长,否则会増加顾客点单难度。


一粥七天


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如何定价才不亏?


一粥七天说:“定价”是外卖上线前至关重要的一环,它直接影响门店日后的经营状况,决定了品牌的定位和外卖店未来的目标人群。


定价的6个技巧:

 1 定价前先将所有菜品分三类:20%爆款菜、70%主力菜、10%高价菜;

 2 参照竞品定价,在美团外卖app上找到同品类销量靠前的20家,你的菜价在他们的平均值间浮动即可;

 3 可通过组合高、低利润菜品做套餐或拆分小份菜,提升整体利润

 4 常见的大众菜最好低于市场价,可以给顾客实惠的感觉;

 5 把整数变零,营造“打折过的菜”的错觉,如20元设置为19.8元;

 6 要留出利润空间,为满减活动做准备。


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怎样设置满减活动,既有顾客又有钱赚?


一粥七天说:设置满减活动要考虑两方面因素:档位、力度。


满减设置3步走:

 1 首先,参照菜品价格定满减档位。常用的档位有单人吃饱、单人吃好、两人吃饱、三人吃饱、五人吃饱;

 2 其次,算出自己能拿出多少钱做活动不会赔本,计算公式:活动可支配成本=营收金额成本-单均净利润

 3 参照竞品满减力度,稍微调整自己的满减额度,看设置是否合理,以保持竞争力。



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怎么选适合自己品类的外卖包装?


一粥七天说:对于外卖包装,过分关注包装颜值忽略成本,或过分关注成本忽略用户体验都是不可取的。


包材的5原则:

 1 功能性先于颜值,好的外卖包装满足:不易破损、不变形不撒漏,特殊品类要具备保温功能;

 2 包装成本要与客单价匹配;

 3 注意餐盒大小,餐品要装满餐盒2/3处;

 4 尽量不要使用异形餐盒,不然会给配送过程中增加不确定性因素;

 5 每种品类要根据菜品不同特性,选择相应的餐盒。



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如何让外卖出餐更稳定?


写下来!

一粥七天 说:一家餐厅能否长期运作下去并做大做强,很大一部分因素取决于其规范化运营力,能否维持长期稳定出品,让顾客吃10次都保持一样的味道。而将这个规范化的运营力具像化,就是门店出品的SOP手册(标准作业流程)。


编写出餐手册的的7个关键:

 1 要找有实操经验、技术老练的员工共同编写;

 2 标准化流程要细化到每一步原料、工艺、产品、出餐、售卖、管理、服务等7大标准;

 3 用文字+图片的形式,尽量简洁明了;

 4 关键步骤需包含注意事项、安全须知;、

 5 编写完成后,要找新人验证,看是否有操作步骤的遗漏或表述不清的情况;

 6 要根据经营情况,定期细节优化;

 7 带领所有员工,一同学习SOP。


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平台哪些基础设置是必须关注的?


一粥七天说:在平台做外卖,只关注自己还不行,还要懂平台规则,才能少走弯路。


门店注意这几个细节:

 1 门店名称必须与门脸牌匾保持一致,方便顾客下单,骑手取餐;

 2 用店铺头像突出卖点,提升下单转化;

 3 利用门店公告为自家打广告;

 4 畅通的餐厅电话,能有效避免差评;

 5 写明营业时间,能让顾客主动避开停业时间下单;


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设置商品分类要注意什么?


一粥七天说:审视一下自己的商品栏分类,分类栏命名模糊、种类过多,都可能导致顾客“无从下手”,最终放弃点单。


这6点能帮顾客快速下单:

 1 分类栏目不要太多,最多7-9个;

 2 商品分类的名称要清晰明确,便于顾客理解;

 3 每个分类下的字数建议在4个以内,字数最好保持一致;

 4 可以在栏目名称中加表情符号,但最好只加1-2个;

 5 商品分类的排序应该按:热销品、新品、利润高产品来排序,最后放饮品、主食;

 6 靠前的分类不要放价格过高的产品。


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掌柜描述怎么写,更能吸引人下单?


一粥七天说:掌柜描述就像你的“线上服务员”,在不能和顾客直接对话时,掌柜描述是能帮忙“卖货”的,帮你讲解菜量、配料、口感等,帮助顾客做判断,并提高下单的可能。


不妨试试这6个角度:

 1 写清食材份量,表述尽量直观,帮助顾客做选择;

 2 写食材来源,有源头的食材,能加深顾客好感;

 3 写口味,独特的口味能激发顾客食欲;

 4 打出“卖点”,给顾客购买理由,比如“下饭神器”;

 5 强调工艺,体现与众不同的制作过程;

 6 给顾客写个故事,可以是真事也可以是段子,再普通的菜也能卖的很有趣。


欢迎将此文转发给你身边做餐饮的小伙伴一起学习。如果您还有想了解的外卖运营知识,请在本文评论区留言。



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