药食同源—健脾化湿类

薏苡仁（又名：薏米）

【性味】：性凉，味甘、淡。

  *新鲜的薏米有一股类似稻谷的清香味道，那些有哈喇味或者别的不正常味道的薏米，可能是陈薏米也可能是化学药品熏制的，需要谨慎购买。

【食用价值】

薏米是补身药 用佳品。据医药部门化验分析，薏米含蛋白质百分之十六，脂肪百分之四点六，糖类百分之七十九点二。冬天用薏米炖猪脚、排骨和鸡，是一种滋补食品。夏天用薏米煮粥或作冷饮冰薏米，又是很好的消暑健身的清补剂。薏米的种仁和根又能入药治病。《本草纲目》中记载：薏米能"健脾益胃，补肺清热，去风渗湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。"近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏米还是一种抗 癌 药 物，初步鉴定，它对癌症的抑制率可达百分之三十五以上。

【医用价值】

1． 对心血管的影响：抑制呼吸中 枢，使末梢血管特别是肺血管扩张。　

2． 抗zhong瘤：尤以脾虚湿盛的消化道zhong瘤及痰热挟湿的肺癌更为适宜。　

3． 增强 免 疫力和抗 炎作用，薏苡仁油对细胞免 疫、体液免 疫有促 进作用。

4． 降血糖：可起到扩 张 血 管和降低血糖的作用，尤其是对高血压、高血糖有特殊功效。

5． 抑制骨骼肌的收缩：薏仁可抑制骨骼肌收缩，能减少肌肉之挛缩，缩短其疲劳曲线；能抑制横纹肌之收缩。

6． 镇 静、镇痛及解热作用：具有镇 静、镇痛及解热作用。对风湿痹痛患者有良效。

7． 降血钙、延 缓 衰 老，提高机体的免 疫能力。

【宜忌人群】

【一般人群均可食用】

忌：1． 适宜各种癌症患者、关节炎、癌性腹水、脚 气、疣赘、美容者、青年性扁平疣、寻常性赘疣、传染性软疣、青年粉 刺疙瘩以及其他皮肤营养不 良粗糙者食用

2． 据前人经验，妇女怀孕早期忌食；另外汗少、便 秘者不宜食用。

3. 本品力缓，宜多服久服，多服需在医生指导下进行。脾虚无湿，大便燥结及孕妇慎服。

4. 津液不足者慎用

蚕豆（又名：南豆、胡豆、竖豆、佛豆）

【主要价值】

1. 健脑。

2.降低胆固醇。

3. 预防心血管疾 病。

4.益 气健脾。

5. 延缓动脉硬化。

6.促 进骨骼生长。

7. 防 癌抗 癌。

【主要用途】

1、新鲜的蚕豆可以作为蔬菜，

2、有煮、炒、做汤等多种做法 。

3、入药，中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。

4、干燥后的蚕豆可以作为粮食使用。

 *蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃。

【禁忌人群】

一、一般人都可食用。

二、1.老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便 秘者都适合食用；

中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过 敏者一定不要再吃；

       2.有遗传性血红细胞缺 陷症者，患有消化不 良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；

       3.患有蚕豆病的儿童绝 不可进食蚕豆。

香椿（又名：香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽）

【食用价值】

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药 用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿头含有丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、凉拌香椿头。

【医用价值】

香椿含钙、钾、钠等成分。有补虚壮 阳固精、补 肾养发生 发、消 炎止血止痛、行 气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳 痿、脱 发者宜食之。

香椿中含维生素E和性激 素物质，具有抗 衰 老和补阳滋阴作用，对不 孕 不 育症有一定疗

 效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有 机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免 疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保 健美容的良好食品。

*食用香椿的禁忌

一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾 病患者应少食或不食。

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