其实吃饭不只是为了吃饱——不要缺了蛋类系列

常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等，Z常吃的是鸡蛋。各种蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是Y质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右，脂肪含量约10%~15%，碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%~1.5%，其中以钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。

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蛋类蛋白质的营养价值很高，优于其他动物性蛋白质。蛋黄中的脂肪组成以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，Lin脂含量也较高，胆固醇集中在蛋黄，每100克可达1510mg。蛋黄中含有卵黄高Lin蛋白，对铁的吸收有干扰作用，故蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

 《中国居民膳食指南（2016）》推荐：C人每天吃蛋类40~50克。如果是吃鸡蛋就是一个，吃鸡蛋的时候不要丢弃蛋黄。鸡蛋的烹调方式主要有煮、蒸、炒、煎等。其中以煮和蒸为好，在煮鸡蛋的时候，一般在水开后小火继续煮5~6分钟就可以了。有时我们会发现，有的蛋黄表面会有一层黑的物质，那是由于煮的时间长了，蛋黄里面的硫和铁发生了化学反应，这个不影响食用的，只是仅有的一点铁没有啦！

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