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其实吃饭不只是为了吃饱——不要缺了蛋类系列

发布时间:2020-03-23 09:03:02

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常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等,Z常吃的是鸡蛋。各种蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是Y质蛋白质的来源,其蛋白质含量为13%左右,脂肪含量约10%~15%,碳水化合物含量较低,约1.5%左右;维生素含量丰富,种类较为齐全,包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C;矿物质含量为1.0%~1.5%,其中以钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。

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蛋类蛋白质的营养价值很高,优于其他动物性蛋白质。蛋黄中的脂肪组成以单不饱和脂肪酸(油酸)为主,Lin脂含量也较高,胆固醇集中在蛋黄,每100克可达1510mg。蛋黄中含有卵黄高Lin蛋白,对铁的吸收有干扰作用,故蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。


 《中国居民膳食指南(2016)》推荐:C人每天吃蛋类40~50克。如果是吃鸡蛋就是一个,吃鸡蛋的时候不要丢弃蛋黄。鸡蛋的烹调方式主要有煮、蒸、炒、煎等。其中以煮和蒸为好,在煮鸡蛋的时候,一般在水开后小火继续煮5~6分钟就可以了。有时我们会发现,有的蛋黄表面会有一层黑的物质,那是由于煮的时间长了,蛋黄里面的硫和铁发生了化学反应,这个不影响食用的,只是仅有的一点铁没有啦!

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