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膳食指导

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膳食搭配原则

发布时间:2020-03-06 16:37:07

  1、“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径,实现营养全 面性的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多,跨度要大,属性远,一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上)

  2、食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺 陷或弥补某些损害。

  3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安 全无 毒的。

  4、力求搭配的食物具有共同性能增强营养保 健作用。

  5、将现代营养学理论与中医养 生理论相结合,指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

主食副食的搭配技巧有什么:

  一、主食搭配的技巧

  1、粗细搭配,粮豆混食。如二米面发糕(标粉、玉米面各二分之一)、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥

  2、粮蔬、粮果搭配。常见的是南瓜饭、胡萝卜饭,如果再配上些果类,如红枣、莲子、栗子或果仁,不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量,又会使主食别有风味。

  3、主食与麦的搭配。燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉,某些成份又有降脂等 保 健作用。如荞麦、玉米粥;大麦、高梁米粥;荞麦、标准粉的家常饼等。

  4、粮菜搭配。米饭配以素菜好,如油菜饭。

  5、米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。

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副食搭配的技巧:

  1、荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补,在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则,也是搭配的关键。

  2、蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

  3、质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧,如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩如菜心炒鸡片。

  4、色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色,如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大,如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲,反之,如搭配不协调,反而会影响人的胃口。

含膳食纤维的食物有什么呢:

一、富含膳食纤维的食物:

  糙米和胚牙精米,以及玉米、小米、大麦、小麦皮(米糠)和麦粉(黑面包的材料)等杂粮;此外,根菜类和海藻类中食物纤维较多,如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。膳食纤维是植物性成分,植物性食物是膳食纤维的天 然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。

  *小贴士:

  含膳食纤维多的10种食物:茯苓(80.9 克) 、山楂(干)(49.7 克)、 竹荪(干)(46.4 克) 、辣椒粉(43.5 克)、高良姜(43.3 克)、八角(43 克)、辣椒(红、尖、干)(41.7 克)、裙带菜(干)(40.6 克)、甘草(38.7 克)、罗汉果(38.6 克)

二、作用

  1、有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。

  2、纤维素比重小,体积大,在胃肠中占据空间较大,使人有饱食感,有利于减 肥。

  3、纤维素体积大,进食后可刺 激胃肠道,使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强,可防

 治糖尿病的便 秘。

  4、高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢。亦可通过减少肠激 素如抑胃肽或胰升糖素分泌,减少对胰岛B细胞的刺 激,减少胰岛素释放与增 高周围胰岛素受体敏 感性,使葡萄糖代谢加强。



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